프랑스가 유명한 한 가지는 그들의 빵이죠. 프랑스에서는 빵을 '팡 (pain)'이라고 부르며 빵집은 '불랑제리 (boulangerie)'라 불립니다. 다양한 종류의 프랑스빵이 있어서, 여행 중인 파리에서든 지역 예술 빵집에서든 무슨 종류를 사야 할지 헷갈릴 수 있습니다. 프랑스빵을 알고 있다고 생각하더라도 바게트와 브리오슈, 푸가스와 피셀의 차이를 알 수 있나요?
모르더라도 걱정할 필요 없어요.
우리는 다음 12종류의 프랑스빵을 살펴볼 것이며, 팡 드 캉파뉴에서부터 팡 콩플레까지 각 빵의 기원, 제작 방법, 최상의 즐김 방법, 그리고 여러분이 알아야 할 모든 것에 대해 알아보겠습니다.
- 바게트 (Baguette): 아마도 가장 잘 알려진 프랑스빵으로 시작합니다. 프랑스적인 바게트는 연간 1000만 개 이상 판매되며, 불스틱이라고도 불리우며 흥미로운 역사를 가지고 있습니다. 바게트라는 이름은 1920년대까지 붙지 않았으며, 현재까지도 정통 바게트로 간주되려면 특정한 방식으로 제작되어야 합니다. 1993년에 제정된 '빵 규정 (Le Décret Pain)'에 따르면 바게트는 제작된 빵집에서만 판매되어야 하며, 수제로 만들어져야 하며, 소금, 효모, 밀가루, 물 이외의 재료는 사용해서는 안 됩니다. 물론 전통적인 바게트 외에도 참깨, 올리브, 곡물 등 다양한 변형이 있습니다. 바게트는 프랑스에서는 아침 식사로 버터를 바르고 핫 초콜릿에 찍어 먹거나, 치즈와 햄부터 수프와 소스까지 거의 모든 음식과 잘 어울립니다. 샌드위치로도 좋습니다.
2. 팡 오 누아 (Pain au Noix): "누아 빵"으로 번역되는 이 빵은 보통 통밀이나 다목적 밀가루, 효모, 소금, 다진 또는 갈은 호두로 전통적으로 만들어집니다. 이 레시피는 중세 시대로 거슬러 올라가며 빵에 견과류를 첨가하는 것이 흔했던 시기로 거슬러 올라갑니다. 어떤 변형에서는 피칸이나 개암쥐도 사용되며, 베이커의 기호에 따라 생강이나 향신료도 반죽에 추가될 수 있습니다. 누아 빵은 프랑스 남부에서 특히 인기가 있으며, 견과류, 치즈 및 와인과 함께 제공되곤 합니다. 잼이나 꿀과 함께 먹으면 맛이 일품이며, 치즈와 cured meats로 채운 샌드위치로도 훌륭합니다.
3. 팡 드 캉파뉴 (Pain de Campagne): 말 그대로 '캉파뉴 빵'은 소박하고 건장한 모양의 빵으로, 빵집에서 가장 아름답지 않을 수 있지만 그에 버금가는 맛으로 인해 훌륭한 선택입니다. 이야기에 따르면 프랑스 시골 마을에서는 공동 오븐에서 12파운드에 이르는 거대한 빵을 굽곤 했다고 합니다. 각 가족의 반죽으로 만들어진 빵은 몇 주 동안 가족들을 먹여 살릴 수 있었습니다. 소드로 스타터와 흰 밀가루의 조합으로 만들어지며, 바게트보다는 겉은 딱딱하고 속은 더 쫄깃한 질감을 가지고 있습니다. 둥근 모양이나 타원형의 빵이 가장 흔한 것으로 보입니다. 산뜻한 살미 빵 맛은 cured meats와 치즈와 특히 잼이 어울리며, 간단한 식사를 확장시키고 더 입맛있게 만들기에 좋습니다. 그러나 정말 좋은 팡 드 캉파뉴는 그냥 얇게 썰어 구운 후 프랑스 버터를 바르면 됩니다.
4. 팡 콩플레 (Pain Complet): 다음으로 소개할 빵은 세계 거의 모든 국가에서 찾을 수 있지만 어떻게든 프랑스 사람들이 이렇게 맛있게 만들어 냅니다. 전통적으로 혼합 밀가루로 만들어진 팡 콩플레는 일부 빵집에서는 단일한 전체 밀가루를 사용하기도 합니다. 100% 전체 밀가루가 사용되면 결과물은 '팡 앙테그랄 (pain integral)'로 불릴 수 있습니다. 물과 빵 가루, 소금, 효모 이외의 것은 들어가지 않습니다. 이 푸짐한 빵은 전체 밀가루에서 나오는 밀기운과 견과류의 향이 특징입니다. 푹은 프랑스 보르고뉴(Bourgogne) 뽀뜨보뉴(boeuf bourguignon)나 프랑스 양파 수프 같은 진한 스튜를 담을 때 좋으며, 간단한 식사를 붓고 더 푹신하게 만들기에 자주 사용됩니다. 프랑스에서는 팡 콩플레가 미국 식료품 점에서 찾을 수 있는 얇게 썬 전체 밀 빵보다 훨씬 더 밀직한 것에 눈에 띄게 차이가 나는 것을 알게 될 것입니다. 비슷한 제품을 찾기 힘들다면 좋은 빵집에서 만든 라이 빵도 꽤 좋은 대안이며, 버터와 함께 토스트해서 좋아하는 수프와 함께 제공하는 것이 맛있습니다.
5. 피셀 (Ficelle): 프랑스 불랑제리에서 날렵한 모습의 빵을 발견했을 때 바게트를 가리키고 있을 때 이상한 표정을 받았다면 걱정하지 마세요. 피셀은 바게트와 자주 혼동되지만 더 얇고 단단한 크러스트, 쫄깃한 질감 및 약간 짭짤한 맛이 특징입니다. '피셀'이라는 이름은 프랑스어로 '줄'을 의미하며, 이 빵은 작은 빵집에서 찾기 어려울 뿐만 아니라 가정에서 구워내기도 어렵습니다. 프랑스에서는 주로 피셀을 공식적인 행사나 축하 행사에서 찾을 수 있으며, 이는 클래식 바게트보다 우아한 외모 때문일 것입니다. 아침 커피나 핫 초콜릿에 찍어 먹을 좋은 대안이며, charcuterie, 치즈 및 와인과 함께 제공하기에 훌륭하며, 샌드위치로도 맛있습니다. 피셀은 바게트 대신 어디에서나 사용할 수 있습니다.
6. 푸가스 (Fougasse): 푸가스는 프랑스식 포카찌아로 생각할 수 있습니다. 신선한 허브와 소금이 반죽에 추가되어 탱글탱글한 살미와 가벼운 구조로 가득합니다. 보통 타임, 로즈마리, 세이지 등이 사용되며, 그 형태는 대개 큰 잎과 같습니다. 이름은 라틴어 단어 '포쿠스'에서 유래되었다고 말하는 사람도 있지만 실제로는 고대 로마에 뿌리를 두고 있습니다. 로마인들은 목재로 구운 판식 빵인 판니스 포카시우스를 만들었는데, 이것은 빵이 얼마나 오래 구워지고 오븐이 얼마나 뜨거웠는지 테스트하기 위한 일종의 실험으로 사용되었다고 합니다. 프랑스에서는 푸가스가 종종 간식이나 안주로 제공되며 다양한 딥과 함께 테이블에 올려지곤 합니다. 몇 가지 푸가스 종류에는 치즈, 올리브 또는 건포도가 포함될 수 있으며, 단맛 또는 짠맛의 선택이 가능합니다.
7. 부울 (Boule): 이 둥근 빵은 불어 단어 '부울 (boule)'에서 이름을 따왔습니다. 평평한 밑면과 둥근 윗면을 가지며, 빵은 풍성한 겉면과 부드러운 속을 가지고 있습니다. 원형 바스켓에서 발효되어 원형 모양을 유지하고, 영국에서는 이 유형의 빵을 '코브 (cob)'라고 부릅니다. 전통적인 부울은 물, 빵 가루, 소금, 효모 이외에는 아무것도 사용하지 않습니다. 그러나 스펠트 부울, 사워도 부울, 멀티그레인 부울 등 다양한 변종이 있습니다.
